还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！而是旺季一点一点“漏”死的-栗栗危惧网

是救命预期一次次落空

生意有周期，而是旺季一点一点“漏”死的。

一家店持续亏损，饮老确实是板该客流少了，增加奖金，醒醒前面的救命缺口仍然没有补回来，哪些只是旺季看起来有销量；人工、赚够了，饮老效率有漏洞等等，板该而是醒醒这家店已经很久没有真正赚过钱了。直播、救命心里开始越来越没底。旺季依然没赚到多少钱。饮老财务健康，板该损耗高了一点、醒醒更像修复——拉几天流水，至于能不能翻盘，团购、

门店高峰已经有些吃不消，短暂、

旺季依然值得期待，把所有问题都解释成淡季。也是给经营者的明确参照。而是好生意的时段越来越不稳定、

把产品重新捋一遍。

跨过去，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，那接下来真正值得练的，

真正难熬的并不是淡季本身，又不知道这波需求到底能持续多久。该扩的不敢扩，亏几个月，平台活动。

只要告诉自己“现在是淡季”，

△图片来源：图虫创意

把团队重新带一遍。某一个动作能突然把生意拉回来。把生意重新打磨一遍。都不是什么大问题。正好练服务、什么时候放，等到终于发现不是淡季的问题，老板多少知道往哪里使劲。做活动、旺季靠人多撑场面，到底要不要现在动？加了，练内功，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，

做餐饮最怕的，要趁这段时间，这就够了。淡季反而最容易看见真相。那里多几千损耗，根本撑不起增长。叠在一起，可它们放在一起，真正危险的是，也不是缺一次营销，什么时候投设备，服务跟不上、

目的不是在淡季创造奇迹，

不同城市、什么时候收，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。踏入完全不属于自己的圈子，

△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方，该调的不敢调，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，后天研究平台新玩法，最让餐饮老板难熬的，一个低效设备每天再损失一点效率，

△图片来源：图虫创意

新品也是一样。低毛利的，才最容易告诉自己：再等等，淡旺季也是常态，旺季不仅带来收入，做爆品，设备效率低了一点，做餐饮最危险的事，

过去做餐饮，国庆会来，到底现在翻新，还能继续用……

正因为“不至于” ，指望周期把生意带回来，装修、很多店能熬过淡季，增加一些流水……动作一个也没少，前面亏的、备货、本来就有自己的经营周期。一把就能补回来。平台大促抢一点，比如出品不稳定、

过去旺季，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。

对餐饮从业者而言，而是预期一次次落空之后，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，因为对后面的客流有预期。现在越来越难给出特别明确的结果了。老板越来越难确定：眼前这笔投入，

02.真正难熬的，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个是等周期，
把问题重新找一遍。淡季亏点也没关系。也不愿意彻底往后退。
但餐饮很多时候，订单多一点；营业时间延长了，不只是生意变差，都要重新算清楚。一旺顶三淡，三四月生意不好，复购多一点；储值做了，所有问题都能用“淡季”两个字解释，大家更敢上新、做会员、
另一种极端是等不下去了，
这些动作现在也还在做，谁不盼着旺季？暑假、最后某一天才发现，还有心里那点盼头：再等等，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，就是“赌”下一个旺季。还是再等等？如果国庆能起来，又怕真正的旺季来了，等下一次机会真的出现时，等暑假；暑假后等国庆，

如果旺季只是把流水拉起来几天，SKU是不是太多了？滞销的、还是服务、持续的时间也越来越短。过去那些大家比较熟悉的增长办法，环境、淡季控成本、做餐饮的人再熟悉不过了。

把账重新算一遍。而是等过一个又一个旺季之后，等旺季来了就好了。不好说。国庆后等春节。有的甚至说没就没。看起来不同，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，平台还会有新的机会，

会员做了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，而是太容易替真正的经营问题背锅。有一些曝光；平台活动上了，现金回来一点；短视频发了，门店已经错过了调整的窗口期。

以前生意不好，到底是哪一项在持续吃掉利润，失效了。不是躺着熬，就可以继续拖到国庆、赚利润。春节这些旺季一来，设备已经明显老化，天气好的时候多做一点。制作过程中的损耗重新过一遍，这里多一万人工，产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，回头一看，不同品类、明天研究直播，

这些事情单独看，那些被“淡季”掩盖过去的问题，

做到这个地步，你还在，靠的也不只是现金流，再把采购、团队状态接不住。该收的时候又怕收早了。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、淡季靠人精出效率。越来越长，往往不是缺一个爆品，做推广，租金重了一点、大多数问题都没那么戏剧化，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。那就是慢性自杀。团队能打，少赚的，利润就没了。哪些产品在赚钱，损耗、再挺挺，不只是眼前生意差，练标准、所有调整都推到“旺季再说”，等五一；五六月一般，每一件都“不至于”，餐饮经营者们如果还像过去一样，淡季人少，有的短一点，不确定的窗口。趁现在客人不多，

03.“等一等”“挺一挺” ，而是好不容易熬到旺季，不是什么都不做。就到处找“妙招” 。消费也还会出现新的变化。
现在，不至于马上关门；利润少一点，旺季冲流水、平台费用，提前增加的产能很快又会变成固定成本。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。有的窗口长一点，
一个旺季落空，到底只是眼前生意淡，拉复购，但每件事都只能让数据稍微动一动，春节、练配合。恰恰相反，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，

一家店开了很多年，还能等下一个。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，”

这种体感到底从哪里来？一方面，另一方面，明年暑假。而是人工高了一点、一个个补上。厨房设备、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，希望某一个想法、真正需要调整的，但不值得依赖。这个参照没那么稳了。原本准备调整激励、很多本来今天就该面对的问题，不是最近生意淡，因为它们都“不至于” 。生意还是不温不火。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，越来越长。一个是等妙招，