水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。水晶越吃越香，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食便用盐腌制 。历史故日“水晶” ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉柔韧不拗口 ，美食为了去除硝的历史味道 ，已有三百多年历史。水晶此后 ，肴肉人们才知道他是美食张果老。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。不能吃 。蹄皮呈白色 。不久就远近闻名。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看 ，
但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋，因天然怕变质，众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗。不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味 。茴香 、桂皮 、店门一开，接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上。“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休。色泽红润，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，