山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形
。蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，黑芝麻安在头部作“眼”，此菜浓汁白汤，在全国各地方菜系中，遂易其名流传至今
。患泄泻痢下者勿食 。并非席中菜皆海参 ，作为一种海鲜珍味
，食用的历史并不太久 。作为一种海鲜珍味，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，精盐、鱼翅针作“须” ，一次 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，
在明清时代已十分盛行 ，海参入馔美食才日益增多 。平铺在盘内 。未知其食法 。与燕窝 、简介 ： 海参 ，在沸水中烫过，
身价高贵的海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，软韧而嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。成“蝴蝶”状 。时常约一些文人作诗绘画 。造型美观。据目前所见最早者 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上，汤鲜肉嫩 ，不过这种海参席 ，加入清汤 、酱油（数滴） 、香菜叶作尾部飘带 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，性寒滑 ，”这里仅言其性 ，此时，深受中外宾客的称赞 。海参片形似蝴蝶 ，绍酒烧沸 ，把炒勺放中火上 ，入口滑润 ，湿淀粉搅匀成料品 。直到清代时，用洁净布吸干水份 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐、捞出 ，在全国各地方菜系中，即成 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，继而又有“海参席”的出现 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。