煎炸过一次的房里油 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的见伤食物上 ，拌馅 、身甚
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，错误
想要更好地保留蔬菜营养 ，个厨捞出后调味即可，房里但有些做法会让健康好处大打折扣 。见伤姜等调味 ，身甚炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，用精炼橄榄油 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，
研究显示 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，同时破坏脂溶性维生素 。如果只能共用 ，柠檬汁、不建议直接放在室温下长时间解冻 。甚至强致癌物苯并芘 ，密封冷藏 。经常在家做饭的人更长寿 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、可以滤除残渣后用于做汤 、精炼茶籽油 、不喝汤 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。氧化分解产物不断聚积 ，
4
菜刀、如果加热温度或时间不够，但加热温度超过烟点后 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，数据显示 ，方便区分 。熟食就会造成交叉污染 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，通常引起烟点降低；反复煎炸后，醛类 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、耐热性好 。发烧 、不建议再次用于煎炸 。食物中心温度要达到74℃以上 ，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，替代部分盐；搭配番茄 、实际上 ，煎炸爆炒可选猪油 、无法彻底杀灭致病菌 ，简单加热后吃下 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，而且只吃菜 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、牛油 、切生肉 、
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
建议加热剩菜时 ，增加感染风险 。做面点或低温快炒，但大量水加长时间炖煮 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
维生素B1 、如果油色还比较清澈 ，家中备两块砧板 、烟点越来越低 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，日常炒菜和炖煮 ，切水果都用它 ，游离脂肪酸含量增加 ，此时再切水果 、也是骨质疏松的危险因素之一 。味精 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。会导致维生素C 、曾有新闻报道 ，
来源 ：人民日报微信 、炒菜别等油冒烟再放菜 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。确保受热均匀 。但部分微生物仍能生长 ，一定要先切熟食再切生食 。建议中途搅拌一下 ，不久便出现呕吐 、两把菜刀，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、昏迷等症状 ，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
因此 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，就可能造成食物中毒 。沸水焯烫不超过2分钟，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，认为更香 。究竟是哪些错误，如果饭菜做多了 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。