3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹肉丸子等。猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部这部分肉老质差 ，位适很适合炸 、合烹多用于酱、猪肉
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，炸、煮制等。酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，熘 、适用于炸、“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，一用于煮、多用于炒 、清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。比如红烧猪蹄等 。“硬脊” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉质量较差 ，适用于煮制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、红烧、爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。扒猪脸等 。爆等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉，适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，这部分都是瘦肉，粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 ，炸 、筋 、熘、红烧 、煎、煮或制冻 。红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。并没有肉 ，可以用来代替里脊肉，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，焖或者糖醋。烤等烹饪方式。肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料。酱制 、呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊、瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、清炖等做法 ，“扁担肉” ，非常适合做馅 、比如红烧肉 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合爆 、有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，这部分肉有老筋 ，